津乃吉の、理念。 | ちりめん山椒京佃煮京都津乃吉(つのきち)

津乃吉のこだわり商品

「食べ物は命をつなぐもの」。津乃吉は、その考え方からすべての商品をつくります。

津乃吉がつくる佃煮や京だしは、ちりめん山椒をつくる際にのこる調味液からつくります。

厳選した原料は、その日によって表情を変えます。だから津乃吉では、五感を研ぎすまし、味を均一にするために人の手でつくります。

余ってしまった調味液を再利用すること。黒豆などの煮汁を、近所の方々におすそ分けすること。そのすべては、味を決める「水」を汚さないためだからです。京都には素晴らしい水があります。その環境をできるだけ守ることが、津乃吉の味を守ることにつながると信じています。