素材の旬を見極めて全ての材料、調味料を吟味
日本古来の天然だしを使い全て人の手で作り出します
手作り１００％ からだにやさしいおばあちゃんの味
ドイツ国際平和村
の活動に共鳴し、邦楽演奏等を通して得た収益金を寄付する目的と、日本を始め世界に邦楽、邦舞等の日本の伝統文化を発信し、広く知ってもらうことに主旨に平成15年春、私、吉田和親こと四宮漣山の呼びかけで発足したグループです。
※第1回チャリティーコンサートを行います。
終了致しました
津乃吉社長 吉田
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【素材編】 ※それぞれの素材について詳しい説明を見ることが出来ます。
ちりめんじゃこ
昆布、茎若布、山蕗
椎茸
実山椒
包装について
主に豊後水道近辺（宮崎、志布志、別府）、他
津乃吉の看板商品である。山椒じゃこの主原料は当然産地指定で無漂白、上乾の小ぶりのちりめんじゃこを使用します。他産地との違いは鮮度が落ちないうちに加工するのでくさみがなく、つやが有り、塩分がほどよい点です。豊後水道と言う地の利も、品質に出ています。
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昆布 利尻（天然もの）
だしにも、佃煮にも使うお昆布は、津乃吉商品（佃煮）のだしの決め手でもあり非常にこだわっています。色々な産地を使うなかで、上品な味わいでもちっりした歯ごたえの利尻昆布は、佃煮にしても最高の味を出してくれます。
茎若布 鳴門（なると）及び東北
鳴門（なると）のものは潮の流れの速い海峡で育ち、モッチリしております。３〜５月の茎若布は天然ものを使用する場合もあり。この時期以外は養殖したものを使います。
山蕗 東北、福島
現在、津乃吉で使用の山蕗は、東北、福島産のもので、結構大ぶりで、軟らかく、香りが非常に良くて大変好評を得ています。
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国内産（原木栽培）
どんこ福め煮に使用するどんこ椎茸は国内産の原木栽培のものを使用。肉厚で香りが高く、ビタミン類を多く含む、最高の干し椎茸です。
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国内産（丹波近辺）
当店で使用の山椒は、梅雨にはいる少し前の完熟、手前のものを使います。香りだけ考えると、当然、完熟が良いのですが、どうしてもカスが残ります。又舌先がしびれて、他の味が解らなくなります。あくまでも主役の味をひきたてる脇役の山椒ですので、使う量もひかえ目です。
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メーカー
大倉工業株式会社
原 料
ON／酸化アルミ蒸着PET／L-LDPE
ホームページ
http://www.okr-ind.co.jp/
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【旬・材・味・人】京佃煮 株式会社 津乃吉
京都府京都市東山区新宮川町五条上ル田中町
TEL（075）561-3845
E-mail
info@tsunokiti.com
