レシピ、料理方法　京佃煮【旬・材・味・人】津乃吉～100%手作りからだにやさしいおばあちゃんの味

素材の旬を見極めて全ての材料、調味料を吟味
日本古来の天然だしを使い全て人の手で作り出します

手作り１００％　からだにやさしいおばあちゃんの味


	ドイツ国際平和村の活動に共鳴し、邦楽演奏等を通して得た収益金を寄付する目的と、日本を始め世界に邦楽、邦舞等の日本の伝統文化を発信し、広く知ってもらうことに主旨に平成15年春、私、吉田和親こと四宮漣山の呼びかけで発足したグループです。 ~~※第1回チャリティーコンサートを行います。~~終了致しました	津乃吉社長　吉田

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【京都・味紀行】～京佃煮・津乃吉～

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※津乃吉商品を使った、新しい料理や、おもしろい使い方等の情報をお教えください。採用された情報は、このページに掲載させていただき、粗品進呈致します。

【料理方法編】　※津乃吉の商品を使った料理方法をご案内します。
ご飯もの	津乃吉丼　｜　ヘルシーちらし寿し　｜　山椒じゃこのふりかけ
一品もの	竹の子の木の芽和え　｜　竹の子土佐煮天ぷら　｜　どんこと春菊の和え物
作り置きＯＫ	玉味噌　｜　京風一番だし
その他	お餅の山椒じゃこ包み　｜　梅のデザート

（１人前）
津乃吉「どんこ福め煮」2～3枚
春菊　１束
食用菊　１輪
炒りごま　適量
醤油　適量


	春菊は茹でて、２～３cmの長さに切る。
	「どんこ福め煮」　は、薄切りにする。
	菊の花弁をバラバラにして、酢を加えた熱湯でさっと茹でる。
	１）　～　３）を、適量の炒りごま、醤油で和える。

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津乃吉「竹の子土佐煮」　1袋(100g)
津乃吉「どんこ福め煮」2～3枚
小麦粉適量　


	「竹の子土佐煮」と「どんこ福め煮」2～3枚の汁気をしっかり切る。
	小麦粉を薄くつける。　※軽く叩くと余分な小麦粉が落ちます。
	油を１７０～１８０℃に熱し、カラッと揚げる。
	▼ひとくちメモ
	すでに下味のしっかりついた津乃吉の「竹の子土佐煮」だから簡単です。お好みの味付けをした「塩」で、おいしくいただけます。「抹茶塩」（お抹茶＋塩）、「カレー塩」（カレーパウダー＋塩）、「柚子こしょう塩」（柚子こしょう＋塩）などもお試し下さい。

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梅酒の梅　適量
天然水　　約5リットル
粗製糖又はきざら糖　約1kg
レモン　2ケ
※お好みに合わせて量の調節を。


	レモンの皮を剥き細かく刻んでおき、汁も搾っておく。
	鍋に梅を入れその梅がひたひたに浸かるくらいの水を入れる。
	水の量の1/5位の粗製糖を入れ中火で煮る。 ※絶対に沸騰させないようにして下さい！
	お好みで蜂蜜を加えてもよい。
	ある程度温度が上がったら極弱火にして梅に液をかけながら20～25分間煮る。
	火を止める5分前くらい前に、細かく刻んでおいたレモンの皮と汁を入れる。
	▼ひとくちメモ
	絶対に沸騰させないように注意して火加減すること。沸騰させると梅の皮が破れるため火を入れている間中、つきっきりで鍋を揺するなどしてやさしく煮て下さい。食べる前によく冷やして梅と液とを一緒にお召し上がりください。また、濃いめに作っておき、夏はソーダーで割って、冬はお湯で割ってホットでお召し上がり頂くのもいいものですよ。

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津乃吉「山椒じゃこ」20～25g
おくら　２本（納豆でも可）
山いも　適宜
卵の黄味　１ヶ
京だしを少々
※京だしがない場合は、しょう油・わさびを
　お好みで少々

山椒じゃこをご希望の方は

「お試しセット」をどうぞ。

京だしをご希望の方は


	丼にごはんを盛り、「山椒じゃこ」をふりかける
	おくらは輪切りにし、おくら、又は納豆をのせる。
	山いもはすりおろし、京だしまたは一般的なだしで少しのばしてかける。
	京だしがない場合は、ここでしょう油にわさびを溶かす。 ※しょう油の量はお好みで、始めにあまりたくさん入れず、味をみながら足すといいでしょう。
	１）に、２）、３)をのせ、玉子の黄味だけを真ん中に飾り、京だしまたは、４）で味付する。 ※好みで、青のり、ねぎを入れてもよい。

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（４人前）米　３合
「山椒じゃこ」1袋(50g)
「どんこ福め煮」1袋(100g)
「竹の子土佐煮」1袋(100g)
合せ酢　150cc
（酢150㏄、砂糖大さじ2、塩小さじ1/2）
薄焼き卵　適量
紅しょうが　少々


	お米を洗い少し硬めに炊き上がるように水加減して炊く。
	卵を薄焼きにし、刻んでおく。
	「どんこ福め煮」、「竹の子土佐煮」、紅しょうがも刻んでおく。
	ご飯を炊きよく蒸らし、適度にぬらしお酢をかけた桶にあける。
	合せ酢をご飯にふりかけ、水分を飛ばすようにうちわであおぎ切るように混ぜる。 ※よくあおいで、混ぜ込むことで、ご飯にツヤがでます。
	「山椒じゃこ」と、刻んだ「どんこ福め煮」、「竹の子土佐煮」を入れ混ぜる。
	器に盛り付けて、刻んだ薄焼き卵と紅しょうがをのせる。
	▼ひとくちメモ
	津乃吉の商品を使い切る必要はありません。お好みで量を調節して下さい。また、お好みに応じて、まぐろ等のお刺身を盛り込むと更に豪華になります。

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竹の子（下茹でしたもの）
「京風一番だし」
「玉味噌」
みりん　少量　　　
薄口醤油　少量　　　
ほうれん草　少量
木の芽　お好みの量


	ほうれん草を下ゆでしておく。
	下茹でしてある竹の子を、一口大に切る。
	「京風一番だし」　の中にみりん、薄口醤油を入れる。※この時の味付けは極薄味で。
	２）に、１）を入れ、炊きあげ、炊き上がったら水気を切る。
	ほうれん草と木の芽をすり鉢ですり合わせる。 ※木の芽が多い方が美味しくなります。
	５）と　「玉味噌」　を合わせる。
	しっかり水気を切った　６）と軽く和えて器に盛る。
	▼ひとくちメモ
	黒い器に、かさ高く盛り付けると美しくなります。

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白味噌　300g
酒　大さじ　３～４杯
みりん　大さじ１．５杯
卵(黄身のみ)　1ケ分


	鍋に白味噌と酒、みりんを加え極弱火でへらを使い練るように煮る。 ※絶対に焦がさないように！
	10～15分位火にかけて、黄身を加えさらに5分位練り煮する。
	▼ひとくちメモ
	タッパに入れ冷蔵庫で保存し、必要なときに出して使うことができます。 ※一度に倍くらいの量を作って保存しておくと便利です。木の芽あえ、からし味噌、田楽等を作る時は、使う分だけ鍋に取り、もう一度酒でのばしてから、料理に合ったとろみでご使用下さい。※必ず火にかけてのばすのがコツです。

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津乃吉「山椒じゃこ」 適量
大根の葉　適量
白ごま　適量
醤油　適量

山椒じゃこをご希望の方は

「お試しセット」をどうぞ。


	大根の葉を５mmくらいに刻む。
	刻んだ大根の葉をフライパンに入れしんなりするまで炒る。※この時、油はひかない。
	大根の葉がしんなりしてきたら「山椒じゃこ」、白ごまを入れ醤油で味を調える。
	▼ひとくちメモ
	大根の葉っぱは、栄養価が非常に高いので、夏など食欲不振の時期には最適です。

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津乃吉「山椒じゃこ」　適量
おもち

山椒じゃこをご希望の方は

「お試しセット」をどうぞ。


	餅は焼くか、レンジでやわらかくする。
	やわらかくなった餅に「山椒じゃこ」を包んでいただく。
	▼ひとくちメモ
	焼のりで巻くと更においしくいただけます。

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水　約30カップ（6000cc）程度
昆布　約500g
花かつお　約100g


	大鍋に水をはりその中に昆布を約500g入れ2～3時間置く。
	置いたものを火にかけ沸騰する直前に昆布を取り出す。
	沸騰してきたら花かつおを約100g入れ10秒ほどで火を止める。
	3～4分置いて花かつおを取る。※ザルやガーゼでこします。
	▼ひとくちメモ
	忙しい時には、なかなか出汁を取る事はできません。そこで時間のあるときに多めに作って、製氷機に入れ、氷にしておき、必要なときに必要な分だけ溶かして使うと便利です。また、ガーゼなどでこすのが面倒な場合は、市販の「お茶っ葉袋」を使うと便利です。

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【旬・材・味・人】京佃煮株式会社津乃吉
京都府京都市東山区新宮川町五条上ル田中町
TEL（075）561-3845
E-mail　info@tsunokiti.com　